Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz Estragon ist würzig-duftig sowie zart-bitter

Estragon ist würzig-duftig sowie zart-bitter und nobel im Geschmack

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Weltbeste Köche zeigten ihr Können: ChefAlps 2013 lieferte eine Menge Inspiration

Er ist nicht zu scharf

Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz Estragon ist würzig-duftig sowie zart-bitterIburigakko ist eine Besonderheit der Akita Provinz in Nordost Japan. Ursprnglich wurden Rettiche unter die strohbedeckten Dcher der Bauernhuser gehngt und getrocknet. Die Feuerstellen dieser Huser waren ganzjhrig befeuert, um Schdlinge im Dach abzuwehren und zugleich zu kochen. Dadurch nahm der Rettich feine Raucharomen auf. Makoto Nosan baut seinen eigenen Rettich an und verarbeitet ihn zu der regionalen Besonderheit weiter. Sato San hlt sich an das