Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-paniermehl-und-broesel Dennoch ist er ausgewogen weich

Dennoch ist er ausgewogen weich und aromatisch

Geschmacksprofil: klares Rosenaroma nach knusprig aufgeblühten Knospen

etwa wie bei Gewürznelken

Ob in Europa oder Übersee

Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 g sub-paniermehl-und-broesel Dennoch ist er ausgewogen weichIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermglicht Gels mit stabiler und sprder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Ingredienzien mischen und zum Kochen bringen. Die schnelle Gelierung erlaubt das berziehen und Umhllen von Ingredienzien. Einmal geliert, bleibt