Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-malpighi Efter flere års videreudvikling kan

Efter flere års videreudvikling kan Dulcey nu gøre sin entré i konditorverdenen som et unikt produkt med helt usædvanlige egenskaber

I en candy floss-maskine opvarmes

for eksempel ved ostefremstilling

100 % ananas

Creative Cuisine Algin, sfærisering, 500 g marke-malpighi Efter flere års videreudvikling kanEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Alginat udvindes af brunalger og anvendes som gelerings og fortykningsmiddel. I kombination med calciumchloridgranulat gelerer det i kold tilstand, mens det bliver mere flydende ved kraftig omrring. Det behver ikke opvarmes for at virke. Natriumalginat bruges til kugleformede kreationer: kaviar, ravioli, bobler, gnocchi, kugler, minikugler osv.