Manitol (mannit), sukkererstatning, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g marke-pastificio-gentile-gragnano der bruges i små mængder

der bruges i små mængder på eksotiske frugter

Anvendelse: Rør kraftigt eller tilsæt med blide bevægelser

tidligere var blevet degorgeret

er testvinder i Essig Guide af Stephan Clauss og er særligt værdsat i den franske topgastronomi

Manitol (mannit), sukkererstatning, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g marke-pastificio-gentile-gragnano der bruges i små mængderEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Manitol er et lugtfrit, krystallinsk polyol, der udvindes af fruktose, alge eller svampesukker. Det fungerer som krystallisationsmiddel i de mest forskelligartede tilberedninger. Frugter fr for eksempel gennem manitol faste, krystallinske overtrk, der ser ud som om de er glaseret eller frostet. Sammenlignet med saccharose har manitol en lav sdme (50 60 %) og er derfor