Paulatim 2024 Magnum textur och aromatisk komplexitet

textur och aromatisk komplexitet

En del av musten fryses och används i andrajäsningen i flaskan

pankofriterad spätta med remoulade och citron eller till den schweiziska hårdosten på slutet

Druvorna kyls innan spontan jäsning i sfäriska glasfibertankar med omkring 8 dagars macération carbonique

Paulatim 2024 Magnum textur och aromatisk komplexitetEtt friskt och rakt vitt vin frn Ardche, gjort p 100 % chardonnay. Druvorna kommer frn ekologiskt odlade sluttningar p 300350 meters hjd med magra jordar av hrd kalksten och kalkblandad lera. Efter handskrd pressas druvorna direkt och jser spontant, fljt av lagring i tank och eller gamla fat. Vinet buteljeras utan klarning eller filtrering och helt utan tillsatser. Stilen r ren och fokuserad med frisk citrus, gul frukt och en tydlig mineralitet. En